
MA64
Tukový výrobok
Domáca škvarená masť

Domáca škvarená masť Domáca škvarená masť je ľahko roztierateľná, príjemná a lahodná. Vyznačuje sa tým, že má nižší bod topenia oproti iným dostupným mastiam v bežných obchodných reťazcoch, a to vďaka ošípaným Mangadurca, z ktorých ju vyrábame. . Škvarená masť je vhodná na varenie a výborne sa hodí aj ako predjedlo, natretá na čerstvé pečivo. Pripravená je klasickou metódou vytápania (suchou cestou).
Hlavná surovina je bravčová slanina s kožou z ošípaných Mangadurca.
Výrobok bol pripravený škvarením. Pri výrobe neboli použité žiadne ďalšie suroviny.
Naše zvieratá boli chované v Dúbravke (spoločnosť AT ABOV, spol. s r.o.). Porazené boli na bitúnku v Skerešove (spoločnosť AT AGROTURIEC, spol. s r.o.).
Výrobok bol vyrobený v spoločnosti GET group, s.r.o. v Rožňave.
Čítajte etikety nakupovaných potravín, prehodnocujte, za čo a koľko platíte, sledujte najmä antioxidant E 321, konzervačné látky, rýchlosoľ,..
Toto kríženie sme samozrejme nevymysleli my, ale je to uznané kríženie F1 povolené pri plemene Mangalica. Toto kríženie pomohlo nevídanej popularite tohto plemena za posledné roky. Maďarsko však intenzívne pracuje na zemepisnej ochrannej registrácii Mangalica - výlučne pre Maďarsko. Zaregistrovanie ochrannej známky Mangadurca nám zabezpečí toto veľmi prospešné úžitkové kríženie chovať a ponúkať vám ho aj v budúcnosti.
Mäso z ošípaných Mangadurca je všeobecne zdravšie, chutnejšie a kvalitnejšie ako z bežného bravčového, a to hlavne vďaka Mangalici. Už na prvý pohľad je Mangadurca odlišná od klasických ošípaných. Má kučeravú hnedo sivú srsť a práve vďaka nej a svojej genetike sa môže pásť na pasienkoch celoročne, čiže aj v chladných podmienkach a môže tým prirodzene naberať sadlo. Potom je chuť mäsa neporovnateľná. Ľudia v dnešnej dobe hľadajú bravčovinu, ktorá chutí inak, ktorá chutí ako skutočné mäso. A to sa dá dosiahnuť jedine vnútrosvalovým tukom a mramorovaním, čo je presne to, čo ponúkame. Navyše, Mangadurca má podstatne nižší podiel škodlivého cholesterolu a to určite poteší tých, ktorým záleží na zdravšom stravovaní, ale svojej obľúbenej slaninky a klobásky sa vzdať nechcú.
Spomínaná kvalita, nezameniteľná chuť a vyšší podiel pre organizmus prospešného pozitívneho cholesterolu sa dá vytvoriť len extenzívnejším spôsobom chovu, vyššími nákladmi a pochopiteľne vyššou cenou ako u klasických priemyselných chovov. Naša Mangadurca vyrastie od narodenia do jatočnej hmotnosti za 10-11 mesiacov, čo je skoro dvojnásobok v porovnaní s priemyselnými chovmi. Jedna prasnica Mangalice vie za rok odchovať len 40-50% odstavčiat v porovnaní s intenzívnymi chovmi.
Mangadurca je chovaná na našom stredisku v Dúbravke na Zemplíne. Prasničky žijú vo výbehoch a sú kŕmené prírodným krmivom. Odstavené odstavčatá majú 4-5 krát väčší priestor na chov ako klasické plemená, aby bola zabezpečená prirodzená potreba pohybu a šantenie typické pre ošípané Mangadurca.
Poslanie
Základnou povinnosťou je zabezpečenie welfare a bezstresového porážania zvierat. Zvieratá prežijú celý svoj život prirodzeným spôsobom a tým sa zabezpečuje najvyššia kvalita mäsa zodpovedajúca Farmfoods konceptu. Ochrana zvierat spočíva vo vytváraní a dodržiavaní dobrých životných podmienok pre zvieratá nielen počas ich života ale aj počas usmrcovania. Účelom je predchádzanie bolesti, minimalizovanie strachu a utrpenia počas ich usmrcovania. Počas nakladania, prepravy, vykladania, presúvania, preháňania a manipulácie pri omračovaní zvierat dbáme na to, aby sa zvieratá neľakali, aby sa s nimi zaobchádzalo šetrne.
Členenie prevádzky, hygiena zamestnancov
Prevádzka je dispozične členená na zázemie a výrobnú časť. Sú stavebne oddelené priečkou a prepojené dverami. Zázemie sa nachádza v administratívnej časti objektu a je členené na chodbu, sklad čistiacich potrieb, šatňu zamestnancov, WC s predsieňou pre zamestnancov vybavenou umývadlom a sprchou, kanceláriu vedúceho prevádzky s vlastným hygienickým zázemím, kanceláriu veterinárneho lekára a sklad obalového materiálu. Pracovníci prevádzky prichádzajúci do priameho styku s jatočnými telami a časťami jatočných tiel preto je potrebné udržiavať vysoký stupeň osobnej čistoty, preto majú zamestnanci zabezpečené kompletné sociálne zázemie. V systéme HACCP sa odborná spôsobilosť pokladá za kontrolný bod a školenia sa zaraďujú do preventívnych opatrení. Všetci zamestnanci absolvovali hygienické a bezpečnostné školenia, ktoré prebiehajú v pravidelných intervaloch.
Výrobná časť prevádzky je dispozične členená na kontajnerový bitúnok na porážanie ošípaných a oviec, manipulačnú miestnosť, miestnosť určenú na prísun, zabitie a odkrvenie hovädzieho dobytka a rozoberanie zvierat – hovädzieho dobytka, ošípaných a oviec, sklad organického odpadu – kafilérny box, chladiaci box na pozastavené mäso, miestnosť na príjem a umývanie prepraviek, rozrábkareň s vyčleneným priestorom na baliareň, chladiaci box na balené mäso, chladiaci box na ovčie mäso, chladiaci box na hovädzie/bravčové mäso, ktorý je prepojený s chladiacim boxom určeným na skladovanie hovädzieho/bravčového mäsa určeného na rozrábku, resp. balenie, expedíciu baleného mäsa, miestnosť na čistenie bachorov, príručný sklad pre modulárny bitúnok a sklad koží.
Výrobný postup:
Príjem zvierat
Na bitúnok sa prijímajú výlučne zdravé, čisté a označené zvieratá s príslušnými sprievodnými dokladmi. Zvieratá sú po príjazde na bitúnok skontrolované a šetrným spôsobom čo najskôr vyložené do odpočívacej zóny. Prevádzka má vytvorené samostatné vstupy zvonka na prísun zvierat.
Omračovanie a porážka
Omračovanie a porážku vykonáva odborne spôsobilý pracovník/mäsiar podľa stanovených postupov podľa prísnych pravidiel a šetrným spôsobom k zvieratám.
Sťahovanie kože a odštetinovanie
Sťahovanie kože u hovädzieho dobytka sa vykonáva kombináciou v ľahu na fixačnom vozíku , kde sa po nadrobení kože dokončí ťahom pri zdvíhaní kladkostrojom do polohy vo vise. Ak ide o sťahovanie kože u jahniat, koža sa sťahuje ručne. U ošípaných na obáranie a odštetinovanie sa využíva odštetinovač (modulárny bitúnok).
Vykolenie
Vykolenie je odstránenie vnútorností, ktoré sa vykonáva vo vise pri požadovanom roztiahnutí panvových končatín. Vykonáva sa v poliacej miestnosti. Vnútornosti po skončení prehliadky UVL presunú do chladiarne. Hovädzie držky sú zbavené bachorového obsahu a sú vyčistené v práčke následne sú presunuté do chladiarne.
Polenie
Na rozpolenie jatočných tiel hovädzieho dobytka sa používa poliaca a rozhruďovacia píla na jatočné telá ošípaných sa používa poliaca píla. Jatočné telá jahniat zostávajú po vykolení v celku.
Chladenie
Dočistené telá sú presúvané do predchladenej chladiarne. Chladia sa pri teplote 0?C až +4 ?C. Vedľajšie jatočné produkty pri teplote max +3?C.
Skladovanie
Skladujú sa v určených chladiarňach (chladiaci box ovčie mäso, chladiaci box hovädzie mäso, chladiaci box bravčové mäso) vo vise pri stanovenej teplote.
Rozrábanie
Z chladiarni sa presúvajú jatočné telá do rozrábky po ukončení chladiaceho procesu t.j. po dosiahnutí teploty max. 7?C po závesnej dráhe. Spracovanie mäsa z oviec, HD a ošípaných sa vykonáva časovo oddelene.
Expedovanie
Mäso a vnútornosti musia byť bez senzorických zmien, v požadovanej technologickej kvalite bez kontaminácie vychladené na teplotu max. 7?C a vnútornosti max. 3?C. Označenie mäsa a vnútorností je zabezpečené v zmysle legislatívy. Mäso a vnútornosti sú expedované do Rožňavy, kde na prevádzke patriacej spoločnosti GET Group sa vyrábajú výnimočné mäsové špeciality pre potreby reťazca FARMFOODS.
Spoločnosť je zameraná na živočíšnu výrobu a spracovanie produktov živočíšneho pôvodu.
V rámci tejto činnosti sa v roku 2014 začala výstavba prevádzky na rozrábku, spracovanie a balenie mäsa.
Rozrábka bola uvedená do prevádzky v auguste 2015 pod schvaľovacím číslom 8081 a v novembri 2016 rozšírená vzhľadom na náš Farmfoods koncept a zaradenie do krátkeho potravinárskeho reťazca. Disponuje vstupom pre príjem mäsa jatočných zvierat , výrobne, príjem korenín a obalov, chladiace a mraziace zariadenia, údenárske a zrecie komory, technické a hygienické zázemie a expedíciu hotových výrobkov.
V prevádzke sa spracováva hovädzie, jahňacie mäso a bravčové mäso zo zvierat zabíjaných na bitúnku v obci Skerešovo (AT AGROTURIEC spol. s.r.o.)
Poslanie
Hovädzie mäso pochádza z býkov - slovenský Charolais. Je to mäsový typ býka, vhodný na výrobu kvalitných steakov a ostatných špecialít. Tieto býky sú chované a kŕmené materským mliekom do veku 6 mesiacov na našich farmách na Turčeku, v Malom Čepčíne, v Spišskej Belej a Rozhanovciach. Následne sú dochované do jatočnej hmotnosti na farme v Gemerskej Vsi. Býky porážame v jatočnej hmotnosti 650-700 kg vo veku 15-18 mesiacov.
Bravčové mäso pochádza z ošípanej – Slovenská Mangadurca chovaná na farme v Dúbravke na Zemplíne. Je to plemeno, ktoré vzniklo úžitkovým krížením plemena Mangalica s plemenom Duroc a ich mäso je všeobecne zdravšie, chutnejšie a kvalitnejšie ako z bežného bravčového, a to hlavne vďaka Mangalici. Mangadurca má podstatne nižší podiel škodlivého cholesterolu.
Jahňacie mäso – Slovenská jahňacina pochádza z mladých mäsových plemien Berrichon du cher prípadne Ile de France chovaných maximálne do veku 6-8 mesiacov v jatočnej váhe 35-40 kg. Chováme ich na našej farme v Skerešove, kde sú bezstresovo porážané na bitúnku na rovnakej farme.
Hlavným cieľom prevádzky je rozrábka mäsa a výroba výnimočných mäsových výrobkov. Vyrábame tu nasledovné hlavné skupiny výrobkov :
Steaky - vyzreté hovädzie mäso. Proces zrenia prebieha v kontrolovaných podmienkach teploty a času v na to určených zrecích komorách. Vďaka nemu je naše hovädzie krehkejšie, jemnejšie a chuťovo výraznejšie.
Sušené mäsá - tradičným spôsobom zasoľovania a pomalým dlhodobým sušením dodávame týmto výrobkom tú najprirodzenejšiu chuť na ktorú sme boli zvyknutí z čias našich starých rodičov
Mäsové prípravky – obľúbené burgre v našej ponuke sa tešia veľkej pozornosti našich zákazníkov pre poctivé zdravé hovädzie mäso, z ktorého sú vyrobené mletím a jemným dochutením
Mäkké mäsové výrobky – párky, špekačky, výrobky vyrábané kutrovaním a následne narážené do prírodných čriev , jemne údené podĺa špeciálnych pôvodných receptúr
Varené mäsové výrobky – polokonzervy, naše výnimočné paštéty a lahodné mäsá vo vlastnej šťave vyrábané kutrovaním, plnením a pasterizovaním
Klobásy – vyrábané mletím, miešaním, plnením, údením a sušením z našich kvalitných surovín a korenín v rôznych kombináciách tak, aby si zákazník vybral tú svoju
Slaniny, oškvarky, masť – tým, že pochádzajú z mangadurcy sú tieto výrobky veľmi jemné až maslové. Tradične po zasolení slaniny ju zaúdime , prípadne okoreníme po povrchu. Oškvarky škvaríme tradičným spôsobom suchou cestou a následne po vychladení plníme do obalov
Výnimočnosť našich chutných a kvalitných výrobkov, ktoré sú NATUR - slovenské a prírodné, spočíva v tom, že sú bez prídavných látok - farbív, prísad, emulgátorov , stabilizátorov, zahusťovadiel, bez GMO a sú bezgluténové. Pri ich výrobe nepoužívame rýchlosoľ . Materiály a suroviny majú potrebné potravinárske certifikáty a spĺňajú stanovené požiadavky. Pri výrobe postupujeme podľa zásad správnej výrobnej a hygienickej praxe a kontrolu výrobného procesu zabezpečujeme v zmysle HACCP.
Výrobný proces prebieha v časovo oddelených režimoch na nových zariadeniach, ktoré spĺňajú vysoké štandardy z pohľadu technologickej kvality, hygieny výroby a zdravotnej bezpečnosti konečného výrobku.
Hlavné technologické zariadenia:
Rezací stroj - kuter – príprava (narezanie) mäsového diela na mäkké výrobky a polokonzervy
Rezačka mäsa – plátkovačka, narezáva nastavenú hrúbku mäsa v mm
Narážka – narážanie mäsového diela do obalov – čriev, skiel, kelímkov
Vákuová miešačka a miešačka mäsa - solenie, pridávanie surovín, miešanie
Údiareň – v modernom zariadení údime, varíme a sušíme výrobky, pracujeme s navolenými programami a zariadenie je prepojené s PC z hľadiska kontroly podľa systému HACCP.
Konvektomat 2ks – multifunkčné zariadenie, ktoré upravuje pokrm pomocou horúceho vzduchu, pary, alebo ich kombináciou. Využívame ho na pečenie, varenie, sterilizáciu a iné upravovanie našich výrobkov
Smažiaca panvica, varný kotol – využívame na smaženie, škvarenie a varenie
Varič pre varenie Sous – vide – slúži na modernú metódu nízkoteplotného varenia pri zachovaní výživových hodnôt surovín – upravujeme ním hovädzie a jahňacie mäso
Šokový schladzovač/zmrazovač 2 ks – slúži na rýchle vychladenie tepelne opracovaných výrobkov za účelom zabrániť rozvoju nežiaducej mikroflóry a tým zachovanie zdravotnej bezpečnosti výrobkov
Krájacie, baliace a etiketovacie zariadenia slúžia na krájanie výrobkov – nárezy a iné , na balenie do ochrannej atmosféry, alebo vákuovo a označovanie výrobkov
Chladiarenské a mraziarenské sklady – používame na uskladnenie rozrobeného mäsa pred ďalším spracovaním a na uskladnenie balených mäsových výrobkov pred expedíciou.
Komora so zadymovaním - zabezpečuje vhodné podmienky pre výrobu trvanlivých tepelne neopracovaných mäsových výrobkov, ktorá sa skladá z viacerých fáz a predovšetkým intenzívneho sušenia.
Dozrievacie komory s klimatizáciou – sušiarne - sú určené pre druhú fázu fermentácie u tepelne neopracovaných trvanlivých mäsových výrobkov alebo na sušenie tepelne opracovaných trvanlivých
mäsových výrobkov. Zabezpečujú procesy dozrievania, sušenia a skladovania.
Hotové výrobky sa pripravujú na expedíciu v prepravkách pre jednotlivé predajne . Následne sa naložia a budú dodávané logistickými chladiarenskými autami do logistického centra v Dubníku.
Súčasťou mäsovýroby je aj kompletné sociálne zázemie pre pracovníkov v zmysle hygienických štandardov pracovného prostredia a samotnej výroby. Každý zamestnanec musí pri vstupe do výroby prejsť tzv. špinavou šatňou, kde si vyzlečie svoje súkromné oblečenie, následne prejde cez umyváreň do čistej zóny, v ktorej sa oblečie do čistého pracovného oblečenia, nasadí si pokrývku hlavy, umyje a vydezinfikuje ruky a až následne môže vojsť do pracovného priestoru výroby.
Všetci zamestnanci musia absolvovať komplexné hygienické, bezpečnostné a technologické školenia, na konci ktorých sú otestovaní. Školenia prebiehajú v pravidelných intervaloch, aby bola zabezpečená stála a vysoká technologická a hygienická znalosť všetkých zamestnancov.