
TN11
S kyslou kapustou
Slovenská zabíjačka

Slovenská zabíjačka Slovenská zabíjačka je hotové jedlo založené na slovenskej tradícii, kedy od jesene začal čas domácich zabíjačiek, ktorý trval až do Vianoc. Je to čas fantastických a chutných špecialít, pri výrobe ktorých sa zišla široká rodina aj susedia, všetci sa podieľali na ich výrobe a ich recepty sa niesli z generácie na generáciu. Chuť týchto výrobkov potom po dlhú domu pripomínali tento spoločný čas v kruhu blízkych a dobrý pocit z dobre vykonanej práce. Slovenská zabíjačka je výživné a chutné jedlo, ktoré každého z nás prenesie do tejto atmosféry a zároveň si každý fantastický pochutí. Je zložené z overených FARMFOODS špecialít: z pečenej klobásy, Jaterníc, Mäsových guliek s pečenou bravčovou slaninou v kyslej kapuste s paradajkovým pretlakom. Všetky tieto špeciality sú vyrobené z hovädzieho mäsa Charolais, a z bravčového mäsa Mangaduriek. Takto máte na tanieri hotovú pochúťku a špecialitu, ku ktorej sa vynikajúco hodia varené zemiaky FARMFOODS, alebo niektorý z výborných FARMFOODS chlebov.
Hlavnou surovinou je hovädzie mäso býkov plemena Charolais a bravčové mäso ošípaných Mangadurca.
Výrobok bol pripravený pečením a varením. Pri výrobe boli použité koreniny, cibuľa, cesnak, jačmenné krúpy, kvasená kapusta, paradajkový pretlak.
Výrobok bol vyrobený v spoločnosti Mikrovak s.r.o. v Rožňave.
Čítajte etikety nakupovaných potravín, prehodnocujte, za čo a koľko platíte, sledujte najmä: Iné pasterizované jedlá môžu obsahovať mnoho prídavných látok pre zlacnenie výroby, zvýraznenie chuti, arómy a farbivá ako aj konzervačné látky na predĺženie trvanlivosti: -E 160 c – farbivo – Paprikový extrakt – oranžové až červené prírodné farbivo rozpustné v tukoch. Pre jeho použitie je dôležitá jeho absorbcia do nosiča, ktorým môže byť soľ alebo maltrodextrín; -Maltodextrín – používa sa ako zahusťovadlo, zlepšuje textúru alebo chuť, zvyšuje trvanlivosť potravín. Používa sa aj ako konzervačná látka, náhradu tuku a cukru v nízkokalorických potravinách; -E 640 – Glycín - používa sa ako ochucovadlo na zvýraznenie chuti a vône (používa sa aj pri tepelnej úprave mäsa); -Modifikovaný kukuričný škrob - používa sa ako zahusťovadlo; -E 621 Glutaman sodný - používa sa ako zvýrazňovač chuti a vône v polievkach a omáčkach a je súčasťou aj niektorých ochucovadiel; -E 635 – 5 ribonukleotidy sodné – používajú sa ako zvýrazňovače chuti a vôňe. Zvyšujú účinok glutamanu sodného; -E 150 – farbivo karamel ako aj E 150 c Amoniakový karamel – používa sa ako farbivo do omáčok a takisto niekedy aj pri tepelnej úprave kuracieho mäsa; -E 330 – kyselina citrónová - používa sa ako regulátor kyslosti a zásaditosti, konzervant na predĺženie trvanlivosti; -E 412 (guma guar) – zahusťovadlo E 415 (Xanthan guma) - zahusťovadlo a stabilizátor. - Používanie rôznych aróm na dochutenie jedál. - Používanie paradajkových pretlakov so zahusťovadlom: modifikovaný škrob. - Používanie bravčovej slaniny pri príprave jedál ktorá obsahuje, rôzne arómy, regulátor kyslosti: kyselina citrónová E 330 , konzervačné látky: erytroban sodný E316 a dusitan sodný E250. - Používanie kvasného octu s farbivom E 150 c – amoniakový karamel.
Hovädzie mäso je najhodnotnejším a najbohatším bežne dostupným živočíšnym zdrojom bielkovín na svete. Jeho spotreba však na Slovensku nedosiahne v priemere 4 kg na obyvateľa za rok! Vyspelé ekonomiky spotrebujú niekoľko násobne viac (20-25 kg na obyvateľa za rok).Obyvatelia týchto krajín sa dožívajú priemerne o 10 rokov viac ako ľudia na Slovensku s podstatne menším podielom výskytu srdcovo-cievnych a rakovinových chorôb. Po uvedomení si týchto faktov by sme mali absolútne vylúčiť nezmyselné vyjadrenia o škodlivosti a odporúčania o znížení spotreby hovädzieho mäsa. Navyše, naše hovädzie mäso má vysoký podiel omega-3 mastných kyselín. Tieto látky pôsobia v tele ako všeliek - podľa výskumov napr. znižujú krvný tlak, ovplyvňujú zrážanlivosť krvi, znižujú riziko vzniku cukrovky a sú najlepšou potravinovou prevenciou ischemickej choroby srdca a infarktu myokardu.
Keď sa hovorí o hovädzom mäse na pultoch v bežných obchodoch, takmer výhradne ide o mäso zo starých, vyradených kráv mliečnych plemien s trhovou cenou jatočných zvierat od 0,6-1 EUR/kg (bez DPH). Keď je uvedené mäso z mladého býka, takmer výhradne kúpite mäso z býka mliečnych plemien v cene jatočných zvierat 1,5-1,6 EUR/kg (bez DPH). Naše mladé býky mäsových plemien Charolais boli počas vyše 15-tich rokov chovu na našich farmách predávané výhradne do zahraničia za cenu 2,2-2,5 EUR/kg (bez DPH) živej hmotnosti. Odborníkom nemusíme vysvetľovať, že z bitúnku do rozrábkarne sa dostane okolo 60% jatočnej, resp. živej hmotnosti, z čoho ešte tretinu tvoria kosti. Dobrí matematici už isto prepočítali, že 1 kilogram čistého mäsa z vyradenej kravy je cca 2,3 EUR/kg (vrátane DPH), u býka mliečnych plemien cca 4,3 EUR/kg (vrátane DPH) a našich Charolais býkov je 6,75 EUR/kg (vrátane DPH). Je to čistý prepočet na mäso, samozrejme pri porážke, spracovaní, doprave a likvidácii odpadov vzniknú ďalšie náklady, ktoré rovnakým pomerom zvyšujú skutočnú nákladovú a následne spotrebiteľskú cenu. Kvalita sa však dá vytvoriť len z kvalitných surovín, ktoré ako vidíte musia mať aj neporovnateľnú cenu.
Plemeno Charolais pochádza z okolia Charolles vo Francúzsku. Toto plemeno sa veľmi dobre osvedčilo v našich podmienkach a na našich farmách je chované na podhorských pasienkoch. Je to mäsový typ býka, vhodný na výrobu kvalitných steakov a ostatných špecialít - a my si na kvalite zakladáme!
Všetky nami ponúkané výrobky z hovädzieho mäsa pochádzajú z našich mladých býkov plemena Charolais, ktoré má svoju históriu, meno a ideálne podmienky na život. Tieto býky sú chované a kŕmené materským mliekom do veku 6 mesiacov na našich farmách na Turčeku, v Malom Čepčíne, v Spišskej Belej a Rozhanovciach. Následne sú dochované do jatočnej hmotnosti na farme v Gemerskej Vsi.
Naše býky Charolais porážame v jatočnej hmotnosti 650-700 kg vo veku 15-18 mesiacov, počas života nemohli mať žiadny stres a neboli liečené antibiotikami, ktoré by zastavili prirodzenú krivku vývoja zvierat počas života a to by mohlo mať účinok na krehkosť mäsa najmä steakov. Po dôkladnom výbere sú prevezené do 5 km vzdialeného nášho bitúnku v Skerešove, kde sú bezstresovo porazené. Vieme totiž, že mäso zo zvieraťa, ktoré je vystavené stresu a vyčerpaniu, sa zrazí a nedosiahne vhodnú kvalitu najmä na výrobu steakov a na sušenie. Po porážke, odstátí a vychladení sú časti mäsa presunuté do našej mäsovýroby v Rožňave, kde naši mäsiari s bohatými medzinárodnými skúsenosťami mäso spracúvajú a tvoria z neho steaky, sušené mäsá, “sous vide” špeciality a ďalšie chutné výrobky.
Toto kríženie sme samozrejme nevymysleli my, ale je to uznané kríženie F1 povolené pri plemene Mangalica. Toto kríženie pomohlo nevídanej popularite tohto plemena za posledné roky. Maďarsko však intenzívne pracuje na zemepisnej ochrannej registrácii Mangalica - výlučne pre Maďarsko. Zaregistrovanie ochrannej známky Mangadurca nám zabezpečí toto veľmi prospešné úžitkové kríženie chovať a ponúkať vám ho aj v budúcnosti.
Mäso z ošípaných Mangadurca je všeobecne zdravšie, chutnejšie a kvalitnejšie ako z bežného bravčového, a to hlavne vďaka Mangalici. Už na prvý pohľad je Mangadurca odlišná od klasických ošípaných. Má kučeravú hnedo sivú srsť a práve vďaka nej a svojej genetike sa môže pásť na pasienkoch celoročne, čiže aj v chladných podmienkach a môže tým prirodzene naberať sadlo. Potom je chuť mäsa neporovnateľná. Ľudia v dnešnej dobe hľadajú bravčovinu, ktorá chutí inak, ktorá chutí ako skutočné mäso. A to sa dá dosiahnuť jedine vnútrosvalovým tukom a mramorovaním, čo je presne to, čo ponúkame. Navyše, Mangadurca má podstatne nižší podiel škodlivého cholesterolu a to určite poteší tých, ktorým záleží na zdravšom stravovaní, ale svojej obľúbenej slaninky a klobásky sa vzdať nechcú.
Spomínaná kvalita, nezameniteľná chuť a vyšší podiel pre organizmus prospešného pozitívneho cholesterolu sa dá vytvoriť len extenzívnejším spôsobom chovu, vyššími nákladmi a pochopiteľne vyššou cenou ako u klasických priemyselných chovov. Naša Mangadurca vyrastie od narodenia do jatočnej hmotnosti za 10-11 mesiacov, čo je skoro dvojnásobok v porovnaní s priemyselnými chovmi. Jedna prasnica Mangalice vie za rok odchovať len 40-50% odstavčiat v porovnaní s intenzívnymi chovmi.
Mangadurca je chovaná na našom stredisku v Dúbravke na Zemplíne. Prasničky žijú vo výbehoch a sú kŕmené prírodným krmivom. Odstavené odstavčatá majú 4-5 krát väčší priestor na chov ako klasické plemená, aby bola zabezpečená prirodzená potreba pohybu a šantenie typické pre ošípané Mangadurca.
Spoločnosť Mikrovak s.r.o. bola založená v roku 2017 za účelom vybudovania komplexnej výrobnej prevádzky balených hotových jedál a za účelom zapojenia sa do Farmfoods konceptu, kde obsluhuje dopyt po balených hotových jedlách s využitím surovín z ponuky krátkeho dodávateľského reťazca Farmfoods. Pred zapojením tejto spoločnosti do reťazca Farmfoods sa v ponuke nenachádzal žiadny podobný sortiment ani žiadne finálne hotové jedlo z kvalitných surovín partnerov reťazca.
Dnešná „rýchla“ doba spôsobuje, že ľudia si často krát nemajú čas nakúpiť do domácnosti čerstvé potraviny a tobôž nemajú čas na varenie. Zámerom spoločnosti Mikrovak je pomôcť tejto cieľovej skupine ľudí a svojou novou výrobnou prevádzkou ponúknuť spotrebiteľovi čo najlepšie gastronomické zážitky priamo v pohodlí domova. Základom výnimočnosti hotového jedla od Mikrovak je švédsky patent balenia hotových jedál umožňujúci zabezpečiť ich trvanlivosť od 30 do 60 dní. Ide o špeciálny spôsob konzervácie jedla pomocou patentovaného spôsobu varenia a prípravy jedla priamo v obale, ktorý udržiava potravinu dlhodobo čerstvú a zdravú, a to vďaka tomu, že pri výrobe nie je potrebné použiť žiadnu prídavnú zlepšujúcu alebo konzervačnú látku, farbivo, alebo čokoľvek čo by vylepšovalo vzhľad, chuť, alebo trvanlivosť finálneho výrobku. Produkt je po zakúpení potrebné zohriať v pôvodnom obale v mikrovlnnej rúre. Na konzumáciu je jedlo pripravené po 3 minútovom ohrievaní, pričom vám jedlo samo oznámi kedy je rovnomerne ohriate pískajúcim zvukom.
Firma Mikrovak získala na tento účel regionálny príspevok z Úradu vlády Slovenskej republiky v súlade s Akčným plánom rozvoja okresu Rožňava a aktivitou B.1.1 Podpora zavádzania nových technológií.
Prevádzka balených hotových jedál sa nachádza na Štítnickej ulici v Rožňave, v areáli firmy GEMTEX hneď vedľa pekárne firmy Rosenau. Z regionálneho príspevku boli spolufinancované stavebné úpravy priestorov prevádzky ako aj nákup technológie prevádzky výroby balených hotových jedál (elektrický parný šokový schladzovač a zmrazovač, plynový kotol, smažiaca panvica, holdomat, varidlo na podstavci, plynová varná stolička, mikrovlnná rúra, pizza pec tradičná, univerzálny robot samostatne stojací, chladiaci pizza stôl, krájač zeleniny, nárezový stroj, kúter, miešačka mäsa, mlynček na mäso, mäsiarsky klát, zjemňovač mäsa, vákuová balička stolová, udržiavacia skriňa na hotové jedlá, stroj na výrobu cestovín, plynový varič na cestoviny, chladiace a mraziace skrine, pracovné stoly, regále, váhy, hlava do baličky, ručná balička zváracia na hotové jedlá).
Sortimentné portfólio je rozdelené podľa skladby použitých surovín na bezmäsité jedlá s podskupinou čisto vegetariánskych jedál, jedlá s podielom mäsa a prílohy a na mäsové jedlá bez prílohy.